Запекание.

Запекание - виды и рецепты.


Виды запекания || Запекание фруктов || Запекание овощей

Запекание рыбы

Запекание мяса ||Полезные советы  при запекании

Запекание - самый древний способ приготовления пищи.запекание

Оно не утратило своей популярности и до наших дней, к рецептам запекания мы прибегаем на пикниках под открытым небом, и дома в духовке и микроволновке.

  • Существует три вида запекания:

- краткое запекание или гратинирование,

при таком виде запекание почти готовый продукт размещаем в духовке для того, чтобы получить красивую румяную, поджаристую  корочку (или другими словами заколерования).

Для краткого запекания продукты должны быть практически готовыми (перед этим отваренные),

после чего укладываются тонким слоем в отрытую посуду ( на противень, сковороду) для заколерования (запекания) исключительно верхней части.

Для этого, мы предварительно подготовленное блюдо (или продукт) ставим в хорошо разогретую,

горячую духовку на 5-7 мин, в самое верхнее положение. далее

Кухонная утварь.

Кухонная утварь.

Разделочная доска.

доска разделочная деревяннаяРазделочная доска относится к самым уважаемым предметам домашней утвари.

К ее помощи прибегают хозяйки ежедневно и не единожды. Сегодня на смену традиционной деревянной разделочной доске, пришли доски из фанеры, пластика, стекла и даже камня.
Как разобраться во всем этом многообразии?
Сейчас мы вместе попробуем это сделать.

Заодно, кто-то освежит в памяти, а кто-то узнает - полезные рекомендации по разделочным доскам.

  • Количество досок .

Количество разделочных досок далее

Молочная сыворотка

Молочная сыворотка - польза, рецепты.


сыворотка молочная рецептыЕсли вы любите домашний творог и готовите его сами, или у вас в доме малыш, которому мама делает творожок, у вас обязательно остается молочная сыворотка.

Я отношусь ко второй группе людей, и не успевая весь объем молочной сыворотки использовать на выпечку, задумалась о ее пользе, и применении для красоты.

Покопавшись в справочной литературе, я  выяснила:

Состав молочной сыворотки:

- 93,7% вода

- 6, 3%  белки оптимального сбалансированного аминокислотного состава, немного высокоусвояемого молочного жира. далее

Варка.

Способы варки - описание.


Варка в большом количестве воды || Варка на пару

Варка на водяной бане || Варка на паровой бане


варкаВарка - один из основных процессов  приготовления в кулинарии.

Варка - способ приготовления любого продукта (овощей, рыбы и др) в различной жидкости или парообразной среде (кроме масла и  сахара), при помощи нагревания.

Чаще всего жидкостью для варки служит:

вода, молоко, растительные соки или отвары.

Способы варки влияют на перемену аромата, консистенции, вкуса и даже количество и качество питательных веществ в продуктах.

Именно поэтому, варка, хоть и выглядит простым процессом, на самом деле более сложный, более тонкий метод обработки продуктов, чем жарение и запекание.

Различают следующие способы варки: далее

Все о жарении: способы, время, правила.


        

Тушение, жарение - виды и основные правила.


        

Жарение || Обжаривание || Поджаривание|| Пассерование

Пряжение ||Жарение во фритюре || Жарение на парах масла || Тушение

Панировка || Кляр


Жарение - типы, правила.


Жарение - процесс приготовления продуктов, который происходит в раскаленном масле:жарение

варение в масле, жарение на масле и на парах масла.

Без масла жарить нельзя. Без жидкости и без масла можно запекать, печь, обжигать.

В современном виде жарение появилось в конце 16 - начале 17 в.

С точки зрения кулинарии, жарение делится на 6 групп:

- пряжение

- пассерование

- поджаривание

- обжаривание.

Гранью разделяющей эти процессы, является соотношение поджариваемого продукта и масла.

  • поджаривание и обжаривание - если вес масла ничтожен по отношению к весу продукта.
  • пассерование - если вес масла и поджариваемого продукта, отличается  незначительно.
  • пряжение или жарение во фритюре - если вес масла существенно превышает вес каждого обжариваемого куска. далее

Про хранение и свежесть яиц.

Правильное хранение куриных яиц.

  • Как правильно хранить куриные яйца.

хранение куриных яицРекомендуется хранение куриных яиц в прохладном, сухом, защищенном от света месте, избегать резкого перепада температуры.

По ГОСТу  яйца сырые куриные пищевые столовые  имеют срок годности 25 сут начиная с дня сортировки, и при условии соблюдения температуры хранения от 0° до +20° С (т.е. в холодильнике).

Нечищенные отварные яйца до 4 дней, а для яичных белков хранящихся в герметичной посуде, срок хранения 2 дня.

Срок хранения куриных яиц не меняется для далее