Полезные советы хозяйкам в приготовлении.

Полезные советы хозяйкам

— приготовление блюд.

советы хозяйке

  • Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть в блендере или растолочь, приготовив «грибную муку». Из такой «муки» можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.
  • Тонко раскатанное тесто бывает трудно, не разорвав его, перенести на лист. Это легко сделать , если тесто слегка посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
  • Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовке или на сковороде, отчего они приобретают более приятный вкус.
  • Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, надо обдать его кипятком.

Советы по Варке овощей

* Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют в конце варки, когда овощи почти готовы.

Советы по Варке круп

*Не склеенный, рассыпчатый рис получится , если его варить на пару.

*Всякие бобовые (фасоль, горох, бобы, соя, чечевица, маш) желательно замачивать перед варкой. Без замачивания, время приготовления значительно увеличивается. Нужно их залить  холодной водой выше уровня крупы минимум на 3-5 см.

— фасоль около 10 часов

— горох желтый обыкновенный около 7 часов

— горох  прибалтийский серый около 5 часов

— чечевицу около 1/2 — 1 часа

— бобы  около 4 часов

— маш около 2 часов

Варить на очень маленьком огне. Солить бобовые нужно когда они мягкие, по окончанию варки.

*В эмалированной кастрюле варить кашу нельзя, т.к. каша в ней будет пригорать.

* Засыпаем крупу, заливаем водой, не трогаем, не мешаем, крышку не открываем. Каша готовится не только водой, но и паром.

Пропорции крупы и воды :

— рис  2 к 3

— гречка 1 к 2

Советы по Приготовлению пельменей,

вареников, равиоли и других изделий из теста.

* Для варки выбираем кастрюлю невысокую и широкую, чтобы вареникам или пельменям  там не было тесно.
* Заполняем ее водой на 3/4 или 2/3, т.к. пельмени потом вытеснят объем воды , который занимают.
* Солим воду после закипания, перед тем, как покладем пельмени.
* Для того чтобы пельмени не склеились, можно в воду добавить 1 ст л растительного масла.
* Для того чтобы пельмени не пристали ко дну кастрюли, проведите шумовкой по дну кастрюли, и прилипшие пельмени отскочат от дна.
* Варим пельмени 8-12 мин (время зависит от размеров пельменей ). Когда пельмени всплывут, огонь уменьшаем, чтобы не бурлила вода, чтобы пельмени не распались. Варим еще 3-5 мин.
* Перед тем , как подать пельмени на стол, вылавливаем их шумовкой и укладываем их в кастрюльку, чтобы с них стекла вода, а уже потом выкладываем на тарелки.
Мы можем поставить кастрюльку на небольшой огонь, для того чтобы испарилась вода. Тесто в этом случае подсохнет и лучше впитает соус, с которым подадим пельмени.

Советы по Мясу

* Мясо солим , во всяком виде приготовления, в конце — соль вызывает потерю сока.
* Варим мясо:
— если вы хотите, чтобы мясо было не жестким и безвкусным, а сочным — укладываем его в крутой кипяток.
— если вы хотите, чтобы получился вкусный наваристый бульон, тогда мясо закладываем в холодную воду.
* Отбивные и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 часа до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.

Советы по Варке супов

* Чем  в меньшем объеме варятся супы, тем они вкуснее.
* Суп тем удачнее и вкуснее, чем спокойнее и медленнее он варится. Для этого можно использовать посуду с двойным дном и толстостенную.
* Пряности и приправы добавляют в суп за 3-7 мин до его готовности.
* Солим супы в конце варки. Если посолить рано-когда овощи еще твердые, он будет дольше варится и скорее всего будет пересоленым, потому что соль останется в жидкости.
* Супы лучше съедать за один раз, разогревать их не рекомендуется (исключение — суточные щи).
* Чтобы всем хватило супа, количество воды нужно рассчитать следующим образом:
в кастрюлю влить столько полных тарелок воды, сколько нужно порций. Излишек воды выкипит, а та оставшаяся жидкость с гущей составят полное количество порций.
* Продукты в суп следует закладывать в определенном порядке:
— сперва те, которые варятся дольше,
— в конце те, что сварятся быстрее.
В этом случае они приготовятся одновременно и не переварятся.

****

Различные советы хозяйке

• Для приготовления кофе нужно использовать сырую воду.

• Вовсе не обязательно избавляться от мелких кусочков, залежавшихся в хлебнице. В умелых руках они превратятся в аппетитные сухарики.

• Отварную говядину, ветчину следует вынимать из отвара перед самой едой, не давая им обсохнуть, иначе мясо будет менее вкусным.• Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, покрыв ее чистой влажной тканью на срок не более 2—3 ч. Если хранить дольше, она станет вялой.

• Мясо крупным куском жарится не менее 1 1/2— 2 часов. Готовность его определяют, прокапывая толщу куска вилкой. Если вилка входит без затруднения, а выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, мясо готовое.

• Нельзя хлопать дверцей духовки — пирог может осесть.

• Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жаренья следует тотчас же подавать на стол.

• Чтобы лопнувший спелый помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью.

• Если для приготовления блюда требуется только белок, а желток нужно сохранить на несколько дней, яйцо можно проткнуть толстой иглой с двух сторон и вылить белок, желток останется в скорлупе.

• Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если в воду добавить немного сахарного песка.

• Сырое мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.

• Свеклу нужно варить в высокой закрытой кастрюле и опускать ее только в кипящую воду, это предохранит витамин С от разрушения.

• На сковородки перед жареньем блинов надо: насыпать соль, прогреть их, протереть сухой • тканью и только после этого наливать тесто.

• Прогорклое сливочное масло нужно перетопить, положив в него ломтик хлеба. Хлеб впитает в себя запах и горький вкус масла.

• Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо. Вынимать раков из охлажденного отвара нужно только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность и будут невкусными.

• При варке варенья из плодов с недостаточной кислотностью, например, из груш, айвы, полезно добавлять 1,5 г (1/4 чайной ложки) лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг сахара.

• Мясо, поджаренное мелкими или порционными кусками, нужно подавать на стол только горячим. Мясо, поджаренное крупными кусками, подают и холодным и горячим.

• Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.

• Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоке сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и оставить в нем на 6—7 часов.

• Очищенный картофель солят в начале варки, после закипания воды.

• Протирать отварной картофель лучше, пока он горячий.

• Если прокипятить мясной бульон с чистой луковой шелухой, он становится золотистого цвета.

• Нельзя употреблять в пищу консервы, если донышко банки или крышка вздуты, а также, если консервная банка закрыта негерметично и жидкость из нее просачивается наружу, это может указывать на то, что консервы испорчены.

• Чтобы освежить зелень, ее полезно положить на 1 ч в холодную воду, в которую добавлена 1 столовая ложка уксуса.

• Засахаренным считают варенье, в котором при хранении образовались кристаллы сахара. Засахаренное варенье получается в тех случаях, когда взято излишнее количество сахара, или варенье слишком сгущено (переварено) или сварено из плодов с недостаточной кислотностью. Поэтому для предупреждения засахаривания варенья необходимо строго соблюдать дозировку сахара, и не переваривать варенье.

• Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.

• Если тесто подгорает, нужно поставить на дно духовки огнеупорную миску с водой.

• Достаточно ли разогрет жир для жаренья можно определить, бросив в него кусочек хлеба. Если вокруг хлеба образуется пена и он всплывет на поверхность, поджарится до румяного цвета — значит можно класть мясо, если же хлеб тонет, жир следует еще подогреть.

• Картофель можно быстро сварить, если добавить в него немного масла.

• Если творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. Затем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. Творог будет некислым и свежим. Использованное при этом молоко можно затем употребить для приготовления блинов, теста.

• Дрожжи не теряют свои свойства в течение нескольких недель, если их перетереть мукой, подсушить, положить в чашечку, или стакан и сверху еще присыпать мукой. Можно также положить дрожжи в размельченном виде в соль.

• Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Если колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко. Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.

• Варенье — это продукт, приготовленный из плодов или ягод, сваренных в крепком сахарном сиропе с сохранением их формы. Варенье готовят из зрелых плодов и ягод, так как недозрелые фрукты не имеют соответствующего аромата и вкуса, а перезрелые легко развариваются. При варке варенья должно быть обеспечено равномерное пропитывание плодов сиропом.

Задумали пироги?

• Чтобы в тесте не было комков, нужно не муку сыпать в жидкость, а наоборот, вливать молоко или воду в просеянную муку.

• Если в доме нет дрожжей, а вы не любите другое тесто, кроме дрожжевого, попробуйте заменить их половиной стакана пива или минеральной не сладкой воды.

• Капусту для начинки, порубите и обварите сначала кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.

• В воду, в которой варится рис для пирогов, влейте столовую ложку уксуса, он станет белоснежным и рассыпчатым. Чтобы рис был рассыпчатым, можно добавить немного молока.

• Очищенные яблоки положите в подкисленную уксусом воду, чтобы они не потемнели, пока не придет пора класть их в пироги.

• Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).

• При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро- желтой, для того, чтобы сохранить ее первоначальный цвет, нужно добавить уксус, кислый квас или лимонную кислоту.

Узнать все

о  жарении || о варке || о домоводстве

Вернуться на главную страницу





Хотите получать новые статьи на почту?

Введите свой E-mail:


Понравилась статья? Поделись с друзьями, в Соц Сетях!>>>
Нравится


Пока нет комментариев. (+добавить?)

  1. Ксана
    Мар 10, 2011 @ 14:59:01

    За молотые грибы не знала…
    Спасибо.

    Ответить

  2. Владимир Сергунин
    Мар 10, 2011 @ 15:30:20

    У моих знакомых бабушка варила яйца во щах и желток был твёрдый а белок всмятку.Кому рассказываю никто не верит.Спасибо что подтвердили.Попробую сам сварить может получится.

    Ответить

  3. Владимир
    Мар 11, 2011 @ 05:26:05

    А я пробовал варить яйца вообще в песке. Дело было в Афгане. На улице до +60 по цельсию. Ложишь яйца на землю, присыпаешь их песочком и через 15 минут все готово. Яйца вкрутую

    Ответить

  4. Елена
    Мар 11, 2011 @ 05:26:58

    Интересная статья. Много нового для себя тоже узнала. Сайт очень информативный и советы конкретные. Успехов Вам.

    Ответить

  5. Юлия
    Мар 19, 2011 @ 17:54:58

    Согласна, сайт супер, спасибо за ваши добрые советы!

    Ответить

Написать комментарий