Варка.

Способы варки — описание

Варка в большом количестве воды || Варка на пару

Варка на водяной бане || Варка на паровой бане


варкаВарка — один из основных процессов  приготовления в кулинарии.

Варка — способ приготовления любого продукта (овощей, рыбы и др) в различной жидкости или парообразной среде (кроме масла и  сахара), при помощи нагревания.

Чаще всего жидкостью для варки служит:

вода, молоко, растительные соки или отвары.

Способы варки влияют на перемену аромата, консистенции, вкуса и даже количество и качество питательных веществ в продуктах.

Именно поэтому, варка, хоть и выглядит простым процессом, на самом деле более сложный, более тонкий метод обработки продуктов, чем жарение и запекание.

Различают следующие способы варки:

  • Способ варки — варка в большом количестве воды.

Закладываем продуты в воду, ставим кастрюлю на плиту, вода закипает и своей температурой варит еду.

Этот метод приготовления очень долог. Плюс к этому питательные и полезные вещества исчезают, делая продукт безвкусным.

— более правильной считается варка, когда продукт закладывается в кипящую воду.

— еще лучше, если вы сделаете припускание (отварите продукты в маленьком количестве воды с закрытой крышкой).

— мясо лучше готовить на медленном огне, давая время соединительным тканям жесткого мяса превращаться желеобразный глютин, т.о. размягчая волокна мяса.

Если кипение бурное, волокна мяса быстро уплотняются, и мясо превращается в жесткое и волокнистое. А когда нагрев слабый белок сворачивается без уплотнения.

  • Способ варки — варка на пару.

Пища нагревается и приготавливается благодаря температуре пара.

Наливаем в кастрюлю очень мало воды. Над поверхностью воды делаем второе дно, на нем размещаем продукт для варки.

Как второе дно используем — решетку, спец. кастрюлю из 2х ярусов, можно поставить перевернутое блюдце.

Самое важное, чтобы вода была ниже продуктов или касалась их совсем слегка.

Воду кипятим обязательно с закрытой крышкой. При этом, образовываемый при кипении пар, наполняет кастрюлю. В этом паре и происходит варка пищи.

Это были перечислены способы контактной варки, при которых среда приготовления (пар или вода) соприкасается с пищей. В свою очередь посуда, для приготовления, соприкасается с нагретой плитой.

Есть и бесконтактная варка, при которой нет прямого контакта пищи со средой варки, и даже нагретой плиты с посудой.

  • Способ варки — варка на водяной бане.

Водяная баня — процесс приготовления, при котором емкость с продуктами, ставим в большую посуду с водой. И вот эта кастрюля побольше устанавливается на разогретую плиту.

При этом, температура для приготовления продуктов передается много раз:

в первую очередь нагревается посуда с водой, потом вода, позже посуда с продуктами, и уже потом сами продукты.

В этом случае приготовления закрываем крышкой маленькую кастрюлю с пищей. Блюдо приготавливается долго, на кухне становится жарко.

Периодически необходимо проверять — выкипела или нет вода.

  • Способ варки — варка на паровой бане.

Паровая баня, происходит все то же самое, что и в случае с водяной баней, с тем отличием, что крышкой закрываем большую кастрюлю, а не маленькую. При этом пища варится при помощи пара.

Варить на пару можно с использованием изобретения нашего века — пароварки.

Принцип работы пароварки, какую лучше выбрать при покупке здесь.

Узнать  про варку яиц || про варку круп и овощей


Вернуться на главную страницу





Хотите получать новые статьи на почту?

Введите свой E-mail:


Понравилась статья? Поделись с друзьями, в Соц Сетях!>>>
Нравится


5 комментариев (+добавить?)

  1. Гулия
    Май 01, 2011 @ 21:58:14

    Полезные и интересные советы! Беру на заметку!

    Ответить

  2. Роман
    Май 02, 2011 @ 19:08:15

    Спасибо,вспомнил все способы варки)))

    Ответить

Написать комментарий